Au-bain-marie

De letterlijke vertaling van deze Franse term is ‘In een waterbad’. In een grote pan met water, dat net onder kooktemperatuur wordt gehouden (zo’n 95 .C) plaatst u een kleine pan of een kom met daarin het te bereiden gerecht. Het grote voordeel van deze wijze van voedsel klaarmaken is dat het niet kan aanbranden of schiften, dit geldt met name voor gerechten die losgeklopte eieren bevatten, voor botersausen en crèmes.

Print Friendly, PDF & Email

Reageren niet mogelijk