Blancheren

Rauwe voedingsmiddelen (vooral groenren en fruit, en orgaanvlees) met kokend warer overgieten of (in een netje) in kokend warer leggen en opnieuw aan de kook laren komen. Groenren voor de diepvries altijd eerst blancheren, waardoor ze gemakkelijker re verpakken zijn en tevens hun kleur behouden.

Eventueel enkele minuren laren koken en vervolgens laren schrikken; dat is het direct in ijskoud water dompelen of onder koud stromend warer houden van het geblancheerde voedsel. Hierdoor wordt het kookproces plotseling gestopt, wat verdere bereiding kan vergemakkelijken; zoals bij gekookte eieren, hersenen of zwezerik en bepaalde vruchren die zich zodoende berer laren schillen of pellen. Groenren die in borer verder gestoofd moeren worden, laat u schrikken om de kleur re behouden. Deegwaren die direct en heet moeten worden opgediend, laat u niet schrikken. Om kleven en overkoken te voorkomen, kunt u het besre een scheutje olie aan het warer toevoegen.

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

Reageren niet mogelijk