Zorg ervoor dat u in de keuken een voorraadje verse specerijen hebt. Bewaar ze goed afgesloten, op een donkere, koele plaats. Koop ze zo veel mogelijk in hele toestand; gemalen of geraspt verliezen ze sneller hun kleur en smaak. Hier volgt een greep uit de meest toegepaste specerijen.
Foelie is de gedroogde zaadmantel van de muskaatnoot. In stukjes of poeder wordt het toegepast in soepen en sauzen, bij vleesen visgerechten en als bestanddeel in koekkruiden en vleeskruiden. (meer…)
Soufflés lijken moeilijk te maken. Niemand zal het u kwalijk nemen, wanneer uw eerste soufflé mislukt. Doch wanneer u de juiste ovenstand (175 ‘C of gasovenstand 3) en de juiste oventijd in acht neemt, tijdens ‘het rijzen de ovendeur niet opent en de soufflé direct uit de oven op tafel brengt, kan er weinig mis gaan.
Er bestaan zowel zoete als hartige soufflé-variaties. Om te oefenen volgt een tweetal recepten. (meer…)
Het deeg: 300 g bloem, theel. bakpoeder, g harde boter, 150 g bruine basterdsuiker, 10 g speculaaskruiden, ~ theel. zout.
De vulling: 150 g amandelen (gepeld), 150 g suiker, eierdooier, druppel bittere amandelolie of amandelessence, geraspte schil van /4 citroen, ei, eetl melk.
De garnering: 15 gepelde engehalveerde amandelen. (meer…)
Smoren is een bereidingswijze van voedsel, waarbij de ingrediënten met wat gesmolten boter en (indien nodig) een kleine hoeveelheid vocht worden gaar gemaakt in een goed gesloten pan op vrij laag vuur. Deze methode wordt toegepast voor vlees, wild, gevogelte, aardappelen (het is goed deze vooraf even rauw in boter aan te bakken) en vooral ook groenten. Diverse koolsoorten vormen een ideale groente om te smoren. Vandaar onderstaand recept. (meer…)
Van deze taart zijn zes porties te snijden.
Nodig voor het deeg:
500 g grof gemalen, volkoren tarwemeel, 250 g magere kwark, 10 eetl. olie, 10 eetl. water, 1/2 theel. zout.
Nodig voor de vulling:
200 g tomaten, kruidenzout, peper, oregano, majoraan, basilicum, rozemarijn, 2 teentjes knoflook, g verse champignons, groene paprika’s, 80 g uien, 150 g witte kool, 10 groene olijven, 150 g jong belegen Goudse of Emmenthaler kaas, eetl. peterselie, eetl. bieslook. (meer…)
Gebruik een puddingvorm om uw (stijve) dessert, rijstgerecht, cake of pudding op een feestelijke manier op te dienen. Een op een dergelijke wijze geserveerd gerecht kan gemakkelijk versierd worden met toefjes slagroom, vruchtjes, snoepjes en koekjes enzovoort. (meer…)
Men zegt wel dat Marco Polo aan het eind van de 13e eeuw na zijn omzwervingen in China de deegwaren mee naar Italië heeft genomen. Er zijn echter ook aanwijzingen dat de Romeinen al duizend jaar eerder onder andere ravioli aten.
Deegwaren moet u altijd ‘al dente’ koken, dat wil zeggen dat het na het koken nog stevig moet zijn. Door een theelepel plantaardige olie aan het kookwater toe te voegen, kunt u voorkomen dat de pasta kleverig wordt.
De meeste pastasoorten zijn gelig van kleur. Verkleurdeen/ofbrokkelige produkten kunt u beter niet kopen. De deegwaren gemaakt van volkorenmeel zijn bruiner van kleur en hebben meestal een meer uitgesproken smaak, U zult in sommige winkels ook groene en rode pasta aantreffen; deze soorten zijn gekleurd, respectievelijk met spinaziewater en tomaat. (meer…)
Het voornaamste bij pannelappen is dat ze groot en dik genoeg zijn om
handen en polsen te beschermen tegen hete pannen. U hebt er dikke, gequilte stof voor nodig, garen en biaisband van 2% cm. Biaisband is in fourniturenzaken te koop. Maar u kunt het ook zelf maken. Knip een strook biaisweefsel van 3% cm breed, vouw de randen een % cm naar binnen en vouw daarna het band over de hele lengte dubbel. Zorg ervoor dat één kant iets breder blijft. (meer…)
Paneren is het met een laagje paneermeel bedekken van gerechten en ingrediënten die u wilt bakken in de oven, de koekepan of het frituurvet. Het is daarbij de bedoeling dat het gerecht een mooi bruin en krokant korstje krijgt. Het moeilijkste is meestal om het paneermeeljasje aan het produkt te laten hechten. Hiervoor kunt u het beste geklopt ei, vermengd met water of olie (dit laatste doet men vooral in Groot-Brittannië) gebruiken. Eiwit vermengd met water of een dik, vloeibaar papje van bloem en water voldoet ook.
Paneren moet u altijd doen vlak voordat u het geheel gaat bakken of frituren. Wacht u te lang dan zal het altijd wat vochtige binnengedeelte de paneerlaag natmaken; het zal bij het bakken spatten en er ontstaat geen krokant korstje.
De artisjok is de enige bloem die tot de groenten wordt gerekend. Alleen de bodem en het onderste deel van de bladeren zijn eetbaar. Op de bodem van de artisjok groeit het ‘hooi’, dat als men de plant in bloei laat komen, de prachtige, paarse, samengestelde bloem vormt. De bloemhoofden moeten echter worden geoogst als ze nog in knop zijn. Artisjokken bevatten vitamine B en C. (meer…)
Dressings en slasauzen zijn vandaag de dag te kust en te keur te koop. Het is echter natuurlijk veel leuker zelf een smaakgevend sausje voor uw salade te bereiden. U kunt het dan net zo vet of net zo gezond maken als u maar wilt.
Erg veel slasauzen zijn bereid op basis van (zelf gemaakte) mayonaise. denken valt hierbij aan ravigottesaus, remouladesaus, àiolisaus, mierikswortelsaus en dergelijke. (meer…)
Fonduen is een soort koken aan tafel is de laatste jaren zeer populair geworden. Deze doe-het-zelf-maaltijden zijn dan ook zeer geschikt voor feestelijke en gezellige avonden met goede vrienden. De bekendste vormen zijn fondue Bourguignonne, kaasfondue Chinese fondue. volgen twee misschien wat minder bekende variaties op het thema fondue, beide met een bouillon. (meer…)
De letterlijke vertaling van deze Franse term is ‘In een waterbad’. In een grote pan met water, dat net onder kooktemperatuur wordt gehouden (zo’n 95 .C) plaatst u een kleine pan of een kom met daarin het te bereiden gerecht. Het grote voordeel van deze wijze van voedsel klaarmaken is dat het niet kan aanbranden of schiften, dit geldt met name voor gerechten die losgeklopte eieren bevatten, voor botersausen en crèmes.
Eieren dient u in een afgesloten ruimte in de koelkast of op een koele plaats te bewaren. Op die wijze is het mogelijk eieren gedurende enkele weken te bewaren. Maar het lekkerst zijn ze wanneer ze zo vers mogelijk geconsumeerd worden. Een beschadigd ei moet u niet rauw verwerken, voorzichtig gekookt kunt u zo’n ei nog prima opeten. Eierdooiers blijven -ondergedompeld in water -2 à 3 dagen goed; eiwit -luchtdicht afgesloten -ongeveer een week.
(meer…)
Er bestaat verschil tussen eetlust en honger. Iemand met een volle maag heeft geen honger maar kan nog best eetlust hebben -verlangen naar voedsel en drank. Honger daarentegen is een lichamelijke behoefte aan voeding. Het gaat gepaard met een knagend gevoel, dat wordt veroorzaakt door de samentrekkingen van de wanden van de lege maag.
De omstandigheden waaronder mensen voedsel tot zich nemen, hebben meestal een grote invloed op de eetlust. Als een maaltijd er smakelijk uitziet en wordt opgediend in een schone en prettige omgeving, dan eet men in de meeste gevallen met plezier. Lawaai, onappetijtelijke gerechten of een slecht humeur kunnen iedere eetlust bederven. (meer…)
