Pannelappen maken

Het voornaamste bij pannelappen is dat ze groot en dik genoeg zijn om
handen en polsen te beschermen tegen hete pannen. U hebt er dikke, gequilte stof voor nodig, garen en biaisband van 2% cm. Biaisband is in fourniturenzaken te koop. Maar u kunt het ook zelf maken. Knip een strook biaisweefsel van 3% cm breed, vouw de randen een % cm naar binnen en vouw daarna het band over de hele lengte dubbel. Zorg ervoor dat één kant iets breder blijft. (more…)

Paneren

Paneren is het met een laagje paneermeel bedekken van gerechten en ingrediënten die u wilt bakken in de oven, de koekepan of het frituurvet. Het is daarbij de bedoeling dat het gerecht een mooi bruin en krokant korstje krijgt. Het moeilijkste is meestal om het paneermeeljasje aan het produkt te laten hechten. Hiervoor kunt u het beste geklopt ei, vermengd met water of olie (dit laatste doet men vooral in Groot-Brittannië) gebruiken. Eiwit vermengd met water of een dik, vloeibaar papje van bloem en water voldoet ook.
Paneren moet u altijd doen vlak voordat u het geheel gaat bakken of frituren. Wacht u te lang dan zal het altijd wat vochtige binnengedeelte de paneerlaag natmaken; het zal bij het bakken spatten en er ontstaat geen krokant korstje.

Artisjokken bereiden en opdienen

De artisjok is de enige bloem die tot de groenten wordt gerekend. Alleen de bodem en het onderste deel van de bladeren zijn eetbaar. Op de bodem van de artisjok groeit het ‘hooi’, dat als men de plant in bloei laat komen, de prachtige, paarse, samengestelde bloem vormt. De bloemhoofden moeten echter worden geoogst als ze nog in knop zijn. Artisjokken bevatten vitamine B en C. (more…)

Dressings – Voor overheerlijke salades

Dressings en slasauzen zijn vandaag de dag te kust en te keur te koop. Het is echter natuurlijk veel leuker zelf een smaakgevend sausje voor uw salade te bereiden. U kunt het dan net zo vet of net zo gezond maken als u maar wilt.

Erg veel slasauzen zijn bereid op basis van (zelf gemaakte) mayonaise. denken valt hierbij aan ravigottesaus, remouladesaus, àiolisaus, mierikswortelsaus en dergelijke. (more…)

Fondue

Fonduen is een soort koken aan tafel is de laatste jaren zeer populair geworden. Deze doe-het-zelf-maaltijden zijn dan ook zeer geschikt voor feestelijke en gezellige avonden met goede vrienden. De bekendste vormen zijn fondue Bourguignonne, kaasfondue Chinese fondue. volgen twee misschien wat minder bekende variaties op het thema fondue, beide met een bouillon. (more…)

Au-bain-marie

De letterlijke vertaling van deze Franse term is ‘In een waterbad’. In een grote pan met water, dat net onder kooktemperatuur wordt gehouden (zo’n 95 .C) plaatst u een kleine pan of een kom met daarin het te bereiden gerecht. Het grote voordeel van deze wijze van voedsel klaarmaken is dat het niet kan aanbranden of schiften, dit geldt met name voor gerechten die losgeklopte eieren bevatten, voor botersausen en crèmes.

Eieren – Hoe ze te bewaren, toepassings mogelijkheden

Eieren dient u in een afgesloten ruimte in de koelkast of op een koele plaats te bewaren. Op die wijze is het mogelijk eieren gedurende enkele weken te bewaren. Maar het lekkerst zijn ze wanneer ze zo vers mogelijk geconsumeerd worden. Een beschadigd ei moet u niet rauw verwerken, voorzichtig gekookt kunt u zo’n ei nog prima opeten. Eierdooiers blijven -ondergedompeld in water -2 à 3 dagen goed; eiwit -luchtdicht afgesloten -ongeveer een week.
(more…)

Eetlust – Te veel of te weinig: in beide gevallen bedreigend

Er bestaat verschil tussen eetlust en honger. Iemand met een volle maag heeft geen honger maar kan nog best eetlust hebben -verlangen naar voedsel en drank. Honger daarentegen is een lichamelijke behoefte aan voeding. Het gaat gepaard met een knagend gevoel, dat wordt veroorzaakt door de samentrekkingen van de wanden van de lege maag.

De omstandigheden waaronder mensen voedsel tot zich nemen, hebben meestal een grote invloed op de eetlust. Als een maaltijd er smakelijk uitziet en wordt opgediend in een schone en prettige omgeving, dan eet men in de meeste gevallen met plezier. Lawaai, onappetijtelijke gerechten of een slecht humeur kunnen iedere eetlust bederven. (more…)

Aspic maken

Bij de bereiding van aspic gaat men uit van een volkomen heldere, geklaarde bouillon of een andere vloeistof die zoveel gelatineuze stoffen bevat, dat die vloeistof bij afkoelen stijf en vast wordt (geleert). Deze gelatineuze stoffen kunnen zijn afgestaan door de ingrediënten waarvan de bouillon getrokken is -vooral vlees, botten, graten, zwoerd, kraakbeen. De concentratie van deze stoffen in de bouillon bepaalt of de bouillon bij afkoeling vanzelf geleert of niet. Een vloeistof die dat niet doet, kan tot geleren worden gebracht door hem in te koken, te concentreren. Ook kunnen stoffen toegevoegd worden, zoals gelatine of agar-agar. Gelatine wordt van dierlijke produkten gemaakt; agar-agar komt uit de tropen en wordt bereid van zeewier. (more…)

Klassiek Grieks gerecht: Moussaka

Voor 6 personen: 3 grote aubergines, sjalotten, bosje peterselie, g rundergehakt, eetl. olijfolie, eetl. tomatenketchup, theel. oregano, mespunt kaneel, zout, peper, 40 g geraspte Parmezaanse kaas, 20 g boter, 1 melk, eieren. (more…)

Mosterd maken

Het woord mosterd is afgeleid van het Latijnse mustum most. Most van onrijpe druiven was vroeger de vloeistof waarmee het gemalen mosterdzaad werd vermengd tot mosterd. Tegenwoordig wordt het meestal met azijn aangemaakt. (more…)

Mixed grill maken

Voor een mixed grill waarin uitsluitend groenten zijn verwerkt, is nodig voor 4 personen:
24 grote, verse champignons, 00naan (in stukken), dikke plak knolselderij (in stukjes), kleine tomaten, schijven ananas (elk in vieren), dikke plakken aubergine (elk in vieren), citroensap, zout, versgemalen peper, olijfolie, 80 g Parmezaanse kaas. (more…)

Milkshake maken

Milkshakes zijn gemakkelijk zelf te bereiden en kunnen geheel naar eigen smaak worden samengesteld. Omdat er altijd minimaal één melkprodukt in verwerkt is, is een milkshake ook een gezonde drank. Gebruik voor het kloppen een mixer en zet deze in een lage stand. De onderstaande twee recepten zijn op vele manieren te variëren. (more…)

Vermageren door minder eten

Begrippen die voor iemand die serieus wil afvallen dagelijkse aandacht moeten krijgen, zijn: calorie/joule, vetten, koolhydraten, eiwitten, vitaminen en mineralen. De begrippen zelfbeheersing geduld echter zeker zo belangrijk. (more…)

Honing

honingHoning is eeuwenlang het enige zoetmiddel geweest dat in Europa bekend was. Het is een uniek produkt, alleen al door het feit dat het uitsluitend gemaakt kan worden door bijen. om honing langs kunstmatige weg te fabriceren zijn altijd op mislukkingen uitgelopen.
Afhankelijk van de soort bloemen die de bijen bezocht hebben om nectar te verzamelen, heeft honing verschillende smaken. Het aantal honingsoorten is dan ook bijzonder groot, vooral als de vele geïmporteerde soorten worden meegerekend.
Honing is niet onbeperkt houdbaar, maar bederf treedt niet snel op. (more…)