Honing

honingHoning is eeuwenlang het enige zoetmiddel geweest dat in Europa bekend was. Het is een uniek produkt, alleen al door het feit dat het uitsluitend gemaakt kan worden door bijen. om honing langs kunstmatige weg te fabriceren zijn altijd op mislukkingen uitgelopen.
Afhankelijk van de soort bloemen die de bijen bezocht hebben om nectar te verzamelen, heeft honing verschillende smaken. Het aantal honingsoorten is dan ook bijzonder groot, vooral als de vele geïmporteerde soorten worden meegerekend.
Honing is niet onbeperkt houdbaar, maar bederf treedt niet snel op. (more…)

Hakken van voedsel

Gebruik voor het fijnhakken van voedsel een groot keukenmes. Zorg er voor dat het vlijmscherp is. Met uw rechterhand (wanneer u rechtshandig bent tenminste) houdt u het handvat stevig vast, en wel zo dat de duim tegen het lemmet steunt. De linkerhand houdt u gestrekt, haaks op de botte kant van het lemmet, vlak bij de punt. Nu kunt u door het mes met uw handen heen en weer te laten ‘schommelen’ het eronder liggende voedsel zeer fijn hakken. Zo nu en dan het resultaat van uw hakwerk op een hoopje schuiven, en desgewenst doorgaan, net zo lang totdat het voedsel voldoende fijn gemaakt is.

Quiche maken

Quiche LorraineQuiches zijn tegenwoordig heel populair. Waarschijnlijk is het bij ons ingeburgerd via het alom bekende gerecht Quiche Lorraine -een kaasham-groente specialiteit, oorspronkelijk afkomstig uit Lotharingen. Het is heel smakelijk een hartige taart als hoofdmaaltijd te serveren. Een frisse salade smaakt er dan heerlijk bij. Maar ook als snack bij de bor (more…)

Oesters

Oesters worden bijna altijd rauw geserveerd. Om ze netjes in de halve schelp op ijs op te dienen is wel wat handigheid vereist.
Wikkel ter bescherming om de hand waarmee de oesters worden vastgehouden een doek. Druk telkens een oester met de bolle kant op een plank met de brede kant naar u toe. Wrik dan met een speciaal oestermesje (of een ander kort, stevig mes) aan de smalle slotzijde tussen de schelpen in en houd het mes schuin naar boven, tegen de binnenkant van de bovenschelp. Snijd zo de sluitspier door. Licht de bovenschelp van de oester; zorg er daarbij voor dat al het zilte vocht in de onderschelp blijft. Plaats deze schelp met oester.

Inmaken in azijn – Pittige, gekruide gerechten uit een weckfles

Verse groenten en fruit kunt u heel goed inmaken in azijn. Gebruik een goede kwaliteit azijn, met een zuurgehalte van minstens 5 procent. Natuurazijn is goed voor kleur en samenstelling, maar donkere azijn geeft een betere smaak. Kruiden en specerijen worden gewoonlijk gebruikt om extra smaak te geven. (more…)

Tomaten

Tomaten kunt u mèt en zonder vocht inmaken. Zonder vocht: kleine of middelgrote ontvelde tomaten en vul de fles ermee. Strooi er 2 afgestreken theel. zout en 1 afgestreken theel. suiker per 500 g tomaten over. Steriliseer ze 40 minuten bij 87 .C. Met vocht: de ontvelde tomaten in de flessen en vul deze bij met een zoutoplossing (15 g zout per IX liter water). Steriliseer ze in 30 minuten bij 87 .C.

De beste methode om steeds eerlijk fruit te hebben

fruitenNeem voor deze methode, waarbij :let in te maken fruit gesteriliseerd Nordt, altijd vers, rijp fruit van hoge kwaliteit. Alle soorten vruchten zijn geschikt om in flessen te worden ingemaakt. Bessen moet u van de steeltjes ritsen en goed wassen in koud water. Snijd de steeltjes en kroontjes van kruisbessen. Schoongemaakte rabarber in stukken van gelijke lengte snijden. Maak appelen, peren en kweeperen schoon (verwijder dus schil en klokhuis) en snijd ze in stukken of plakken. Abrikozen en perziken schillen, halveren en de pit verwijderen. Pruimen worden meestal heel gelaten.

Suikersiroop
U kunt fruit in water inmaken, maar een suikersiroop houdt de kleur goed en verbetert de smaak. Gebruik 250 g suiker per liter water. Vul gesteriliseerde weckflessen met het schoongemaakte fruit. Druk de vruchten stevig aan, zonder ze echter te beschadigen. Giet er de suikersiroop overheen, en sluit de flessen goed met schroef-of klemdeksels. (more…)

Koud en warm Buffet

Een koud of een warm buffet vergt een speciale aankleding en opbouw. U kunt het beste een stevige, royale tafel tegen een muur zetten en daarop met behulp van kistjes of dozen verhogingen bouwen. Dat is erg praktisch in het gebruik en het oogt leuk. Bedek het geheel met een molton deken of iets dergelijks en leg daaroverheen een, eventueel gekleurd, tafellaken. Papieren tafellakens zijn ook heel geschikt. (more…)

Omelet maken

Voor een smakelijke omelet hebt u nodig:
– 4 eieren,
– 1 eetlepel melk of bouillon,
– 10 g boter,
– zout,
– peper,
– 1 eetepel. geknipte bieslook.

Breek de eieren in een kom en klop ze met de garde goed los, maar niet schuimig. Klop er dan de melk of bouillon, zout, peper en bieslook door. Laat in een grote koekepan de boter op matig vuur uitsmelten en doe het eimengsel in de pan. Haal telkens met een pannekoekmes, of eventueel met een vork, het vast geworden deel van de panbodem los en laat dan het nog vloeibare eimengsel op het vrijgekomen deel van de bodem lopen. Keer, als u dat wilt, de omelet om en bak hem nog even aan de andere kant. Vouw de omelet ten slotte in de pan dubbel en serveer hem warm.

omelette maken

(more…)

Belegde Broodjes

Naast de gebruikelijke puntbroodjes, kadetjes, krentebollen en diverse harde en zachte bolletjes, kunt u met name van sneetjes brood overheerlijke broodverrassingen maken, ideaal als tussendoortje, voor de picknick of wanneer u eens wat minder tijd aan de maaltijd kunt besteden.

Probeer wat verschillende, smakelijke broodsoorten ter beschikking te hebben. Een dubbele-boterham bestaande uit twee soorten brood kan al heel verrassend smaken. Denk hierbij vooral ook aan donker roggebrood, knäckebröd, toost e.d. (more…)

Brooddeegfiguren – Voorbereiding, hulpmiddelen en afwerking

Brooddeegfiguren worden van speciaal deeg gemaakt. Daarvoor zijn de volgende ingrediënten nodig: 3 kopjes gewoon wit meel, 1 kopje zout, 1 theelepel glycerine en 1 à 1½ kopje water. Roer zout en meel goed door elkaar. Meng de glycerine door het water en roer dit door het meel-zoutmengsel. Kneed het deeg stevig tot een vaste, niet te kruimelige massa. Voeg zo nodig af en toe wat water bij, maar zorg ervoor dat het deeg niet te slap is. Als het deeg tijdens het kneden te droog wordt, kan het met een plantenspuit wat bevochtigd worden; als het te nat en te plakkerig wordt, moet het even door wat meel gerold worden.

Voor het bewerken van het deeg zijn enkele hulpmiddelen nodig: -aluminiumfolie, de deegfiguur wordt gemaakt;
-ijzerdraad of paperclip in de deegfiguur wordt aangebracht en meegebakken, zodat het resultaat kan worden opgehangen; -satestokjes, boetseerhoutjes mesjes, het deeg gemodelleerd kan worden;
-keukenschaar om smalle reepjes deeg te knippen;
-deegroller, waarmee het deeg tot plakken kan worden gerold; -knoflookpers dunne deegsliertjes te maken.

Boetseer de figuren altijd op aluminiumfolie (de doffe kant boven), zodat ze direct met folie en al op het bakblik in de oven kunnen worden geschoven. Zet de oven op 175 °C tot 200 °C en bak de figuren tot ze hard zijn. Controleer dit door er met een mes zachtjes tegenaan te tikken; als het klinkt als aardewerk is het figuurtje goed. Let goed op of het deeg tijdens het bakken verkleurt: als het bruin begint te worden, moet de oven wat lager gezet worden.
Ophangen
Als de figuur een redelijke dikte heeft, kan, In plaats van een ijzerdraadje of paperclip als ophangmogelijkheid, een half verzonken gaatje aan de achterkant worden gemaakt Doe dit vóór het bakken
De gebakken figuren worden gevernist, ook aan de achterkant, zodat ze beter en langer houdbaar zijn.

Grilleren – Bereiding zonder toevoeging van extra vet

Grilleren (eigenlijk een modern woord voor roosteren) is het geheel of gedeeltelijk gaar maken van een voedingsmiddel door stralingswarmte. Hiervoor wordt een speciaal apparaat -meestal een grill -gebruikt. Deze bereidingsmethode is geschikt voor malse, kleinere stukken vlees, wild, gevogelte of vis, en verder voor groenten als tomaten en paprika’s, en ook voor het maken van toost. (more…)

Rösti – Gemakkelijk en smakelijk -aardappelgerecht

Geraspte aardappelsnippers vormen de basis van rösti, dat oorspronkelijk afkomstig is uit Zwitserland. Dit smakelijke eenpansgerecht is gemakkelijk klaar te maken en is met wat fantasie steeds weer op een andere wijze op tafel te brengen. Bij beide onderstaande recepten is uitgegaan van -inmiddels overal volop verkrijgbare -kant-en-klare (diepvries)rösti. (more…)

Ananas snijden

Verse ananas kunt u op diverse manieren snijden en serveren.

-Een fraaie, maar zeer tijdrovende manier is alle schubben een voor een los te snijden door steeds van boven naar beneden v-vormige insnijdingen te maken langs de schubben. Bij deze methode kan de, bladerkroonals decoratief element blijven zitten. (more…)

Rijst

Rijst is, met tarwe, het belangrijkste voedingsgewas van onze aarde. Het was al heel vroeg in de geschiedenis bekend. Ongeveer drie eeuwen voor Christus werd het reeds gegeten in China. Van oorsprong is rijst een zuiver tropisch gewas, maar tegenwoordig wordt het in grote delen van de wereld -ook in gematigde gebiedengeteeld. (more…)