Ontdooien van voedsel

Het beste kunt u voedsel laten ontdooien in de koelkast, in dezelfde verpakking als waarin het is ingevroren. De tijd en de manier van ontdooien verschillen van produkt tot produkt. volgen enkele algemene richtlijnen voor bereiding en gebruik van diepgevroren levensmiddelen: (more…)

Conserven

Vooral peulvruchten worden veelal in gedroogde vorm aangeboden, bijvoorbeeld spliterwten, kapucijners, witte en bruine bonen en linzen. Wanneer u een voorraadje wilt aanleggen, neem dan ten hoogste voor 1 jaar in huis. Overjarige peulvruchten krijgt u moeilijk gaar. Bewaar ze op een droge, koele, donkere, goed geventileerde plaats. (more…)

deeg voor koekjes

Voor zo’n 35 koekjes hebt u nodig: 200 g bloem, 150 g koude boter, 100 g gezeefde basterdsuiker, zout, vanillesuiker of geraspte citroenschil.

Zeef de bloem en de basterdsuiker in een kom en doe er de boter bij, en het zout en de vanillesuiker of citroenschil. Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes, en kneed met koele handen alles snel tot een soepel deeg. Vorm er dan een bal van en laat zo nodig het deeg in een afgedekte kom ongeveer een uur op een koele plaats opstijven. (more…)

Glazuur

Glazuur is in feite een deklaag of garnering om een gerecht te verfraaien en de smaak te verhogen. We kennen onder meer boterglazuur, eiwitglazuur en chocoladeglazuur. (more…)

Gevlochten brood

Elk brooddeeg dat niet te slap of te stijf is, kan gevlochten worden. Verdeel hiervoor het deeg in 3, 4 of 5 stukken, en maak hier lange rollen van. Een drie-vlecht maakt u vervolgens op dezelfde manier als u een haarvlecht maakt. Een vier-vlecht, die onder andere wordt toegepast voor het joodse Challah-brood, gemaakt zoals op de tekening te zien is. Voor een vijf-vlecht gaat uvan een drie-vlecht, waarbij u aan beide zijden een deegrol aanvlecht. Druk altijd aan de beide uiteinden de vlechten goed samen. Bak het gevlochten brood op de bakplaat in de oven, gedurende de tijd die in het recept staat aangegeven.

Erwt

Erwten behoren evenals de bonen tot de familie van de vlinderbloemigen. Men deelt ze ook wel in bij de peulvruchten; dat wil zeggen dat de zaden, de erwten, in een vrucht zitten die opgebouwd is uit één, dubbel gevouwen vruchtblad. Meestal moeten de peulen drogen om nadien de erwten uit de dop te kunnen halen, vandaar de naam doperwten. ES. Ook ons land kent leden van de olijffamilie en wel de es. Deze fraaie loofboom kan wel 40 meter hoog worden en heeft zeer taai hout, dat veel voor stelen van hamers, harken, alpenstokken enz. gebruikt, wordt.

Lekkere hapjes: Artisjokken met kreeft

4 artisjokken, 1 citroen, zout.
Voor de vulling: 1 eetl. kreefteboter,
2 eetl. kleine doperwten (gekookt, 4 kreeftestaarten,
1 klein blikje kreeft.

Artisjokken van de buitenste bladeren ontdoen en het grootste deel van de steel en stronk wegsnijden. 1/3 deel van de bovenkant en de resterende blaadjes afsnijden en het hooi goed met de vingers uit de artisjokken peuteren. Meteen met citroensap besprenkelen om verkleuren tegen te gaan. (more…)

Lekkere hapjes: Crackers met gekleurde kruidenboter

400 g boter, 1 theet zeer fijn gehakte petenelie
1 eetL ansjovisboter of gehakte ansjovis,
2 theet paprikapoeder (mild), mespunt zout, ,

1-2 pakjes kleine ronde crackertjes of toast, blaadjes sla, ansjovisfilets uit blik (opgerold), een handje kleine zilveruitjes.
Boter schuimig roeren en in tweeën delen. De ene helft vermengen met ansjovisboter en gehakte peterselie en de andere helft met paprikapoeder en wat zout. In twee spuitzakjes overdoen en even in de koelkast laten opstijven. (more…)

Lekkere hapjes: Knakworst in bladerdeeg

400 g diepvries bladerdeeg, bloem om uit te rollen,
8 plakken Chester, 8 knakworstjes uit blik, 1 eidooier, 1 eiwit.

Bladerdeeg volgens de aanwijzigen op de verpakking laten ontdooien. Het werkvlak met bloem bestuiven. Elke plak bladerdeeg uitrollen tot een lapje van l/z cm dik. Zo krijgt u 8 plakjes. De kaas op de deeglapjes leggen, maar 1 cm binnen de rand blijven. De uitgelekte worstjes er opleggen. (more…)

Lekkere hapjes: Kaasplateau

Blokjes snijdt u het beste van een mooi plat stuk Edammer, Goudse of -Zwitserse of Duitse -Emmentaler. De blokjes mogen niet groter zijn dan 2 bij 2 cm. Aan houten prikkertjes rijgt u voor de ‘smaakversiering’: blauwe of groene druiven, cocktailof gekonfijte kersen, groene gevulde of zwarte olijven, partjes tomaat of mandarijn, dadels, walnoten en stukjes gekonfijte gember. Ook augurken, zure uitjes of verse uiringen passen goed bij kaas. Garneer de schotel met mooie knalrode radijsjes en sla. Als garnituur geeft u er zoute krakelingen en zoute stengels bij.
Onderstaand enige suggesties voor het maken van een fraaie kaasschotel: besmeer een aantal witte, bruine of volkorenboterhammen met boter en beleg ze met: (more…)

Lekkere hapjes: Kaaskroketten

40 g boter, 60 g bloem, lis I warme vleesbouillon (evt. blokje),
1/8 I melk, zout, witte peper, 1 mespunt geraspte nootmuskaat,
2 eidooiers, 200 g geraspte Emmentaler.
Om te frituren: 11 olie, of 750 g plantaardig vet.
Om te paneren: 4 eetl. bloem, 2 eieren, paneermeel.

Boter in een pan verhitten, alle bloem er in een keer instrooien en onder goed roeren in 5 minuten licht laten kleuren. Voeg de vleesbouillon en de melk bij kleine beetjes tegelijk toe, blijf roeren en laat de saus 8 minuten op matig vuur doorkoken. Van het vuur nemen en op smaak maken met zout, peper en nootmuskaat. (more…)

Lekkere hapjes: Kaasdip

250 g vene kaas (Hüttenkäse of Cottage cheese),
50 g mayonaise, 2 eetl. zure room, zout, witte peper,
2 theel. paprika~eder (scherp), 2 theel. kerrie~eder,
5 takjes petenelie, 4 takjes vene of 1 theel. gedroogde dille,
1/4 bosje bieslook, 1/4 doosje tuinkers.

Om te dippen zijn vooral erg lekker: blaadjes witlof, plakjes tomaat, crackers, soepstengels, zoute stengels, reepjes komkommer, stukjes wortel, roosjes bloemkool en artisjokken (evt. blik) (more…)

Lekkere hapjes: Gefrituurde kaas balletjes

Voor het deeg: 70 g boter, 1/41 water, zout, 200 g bloem,
4 eieren, 150 g geraspte Emmentaler.
Voor het frituren: 11 olie of 750 g plantaardig vet.
Bovendien: 50 g geschaafde amandelen.

Boter met water en zout in een ruime pan aan de kook brengen. Alle bloem in eenmaal toevoegen en net zo lang roeren tot er een deeg bal ontstaat die niet meer aan de pan kleeft. Deeg overdoen in een kom en de eieren er een voor een doorroeren. Tot slot de geraspte kaas erdoor mengen. (more…)

Lekkere hapjes: Deense hot dogs

4 uien, 40 g boter, 8 Frankfurter worstjes of knakworstjes,
8 langwe7pige witte broodjes, 2eetl. mosterd,
4 eetl. tomatenketchup, 4 eetL remouladesaus (potje).

Uien pellen en in stukjes snijden. De boter in een pan verhitten en de uien hierin in 10 minuten knapperig bruin bakken. De worstjes in een pan met heet, maar niet kokend water in 10 minuten laten wellen. Broodjes in de lengte opensnijden, maar niet geheel doorsnijden. (more…)

Lekkere hapjes: Kaas-ham toast

8 sneetjes witbrood, 80 g boter, 8 plakken rauwe ham,
1 potje veenbessencompote, 8 plakken Goudse kaas.

Voor de garnering: 2 tomaten, 1h krop sla, 1/4 bosje peterselie, paprikapoeder (mild).
Brood roosteren, met boter besmeren, beleggen met rauwe ham en hierover de veenbessen-compote verdelen. Afdekken met plakken kaas.
Het rooster van de grill met alumiumfolie bekleden. De boterhammen er opleggen en in het midden van de voorverwarmde oven schuiven.
Ongeveer 10 minuten bakken bij 200°C of gasstand 4. (more…)