Lekkere hapjes: Toast ‘Hawaï’

4 sneetjes witbrood, 40 g boter, 4 plakken gekookte achterham,’
4 plakken ananas uit blik, 4 dikke plakken Chesterkaas.
Voor de garnering: 4 grote slabladeren, 4 kersen (uit een potje).

Brood roosteren en met boter besmeren. Achtereenvolgens beleggen met ham, uitgelekte ananas en Chesterkaas. Een 1; bakblik met aluminiumfolie bekleden. De boterhammen er opleggen en in het midden van de voorverwarmde oven schuiven. (more…)

Lekkere hapjes: Toast met tartaar

2 uien, 200 g gehakte biefstuk of tartaar, zout, peper,
40 g boter, 4 geroosterde boterhammen, boter om te besmeren. Voor de garnering: 2 augurken of 4 cornichons.
Uien pellen. Een paar ringen eraf snijden voor de garnering en de rest fijnhakken. Met de tartaar in een kom doen. Met zout en peper op smaak brengen. (more…)

Garnalenkroketten

aardappelpuree van 500 g versgekookte aardappelen
of 1 pakje instantpuree, 1 ei, 300 g vene garnalen, zout, versgemalen zwarte peper, mespunt geraspte nootmuskaat, 1 ei, paneermeel, olie of vet om te frituren.

Maak’van de gekookte aardappelen een stevige aardappelpuree en doe er een klein beetje melk door om het zacht te maken, of maak de puree klaar zoals op de verpakking van de instantpuree staat aangegeven. Laat het afkoelen. (more…)

Lekkere hapjes: Gevulde broodjes

300 g garnalen, 4 broodjes, 60 g boter, 2 kleine uien,
300 g chamPignons uit blik, 6 eetl. kruidige witte wijn,
3 eetl. melk, 6 eetl. slagroom, 1 eidooier, zout, witte peper,
4 takjes petenelie.

Een kapje van de broodjes afsnijden en van binnen uithollen. 20 gram boter in een pan laten smelten en hiermee de binnenen buitenkant van de broodjes bestrijken. Op een rooster leggen en in het midden van de voorverwarmde oven schuiven. Gedurende 5 minuten bakken op 250°C of gasstand 7. (more…)

Lekkere hapjes: Stokbrood ‘Bemardo’

1 stokbrood (niet zo’n dikke maar zo dun mogelijk),
100 g boter, 300 g pittige kaas (Goudse of Edammer),
150 g salami (gesneden).

Snij het brood in schuine plakken, maarsnij niet helemaal door zodat het nog wel een heel brood blijft. (more…)

Lekkere hapjes: Gevulde vleesrolletjes

Omdat voor het maken van deze schotel meerdere vleessoorten worden gebruikt, raden we u aan ze bij de slager kant-enklaar te kopen. Per persoon moet u rekenen op 100 g. De soorten die u wilt gebruiken kunt u naar eigen smaak bepalen;
(more…)

Lekkere hapjes: Gefrituurde Roquefortballetjes

voor 6 personen
500 g rundergehakt, zout, versgemalen zwarte peper,
1 knojlookteen, 1 kleine ui, 1 ei, 6 eetL paneermeel,
100 g Roquefort, 1 eetl. water, 1 ei, paneermeel,
vet of olie om te frituren.

Rundergehakt in een schaal doen en zout, peper, uitgeperste knoflook, fijngehakte ui, ei en paneermeel toevoegen. Met de handen tot een glad deeg kneden. (more…)

Lekkere hapjes: Eierkroketten

8 hardgekookte eieren, 1 klein blikje champigns. ” Voor de saus: 30 g boter, 50 g bloem, 1/81 bouillon of melk, ‘)
1/8 I slagroom, 2 eidooiers, zout, peper, geraspte nootmuskaat’
Om te paneren: 1 ei, paneermeel, vet of olie om te frituren. (more…)

Lekkere hapjes: Koude gevulde eieren

Deense toast

Voor de mierikswortelboter: 40 g boter,
1 eetL geraspte mierikswortel (pot), 4 witte boterhammen,
4 plakjes gerookte zalm, 2 zoute haringen,
4 flinke theet kaviaar, 4 flinke theet kappertjes.

Boter en geraspte mierikswortel vermengen. Brood roosteren en laten afkoelen. Met boter bestrijken. (more…)

Cocktails Pities

4 plakken ananas (blik), 2 appeu, sap van 1 citroen,
100 g niet te dun gesneden rauwe ham (zonder vet),
1 blik cocktailwontjes, olie om te bestrijken,
wat zout en witte peper.

Ananas laten uitlekken en in stukjes verdelen. Appels schillen en in stukjes verdelen. Met citroensap besprenkelen om verkleuren tegen te gaan. Ham oprollen en de worstjes laten uitlekken. (more…)

Kaashapjes ‘delicaat’

De hoeveelheden die in dit recept staan vermeld, zijn voldoende voor 2 personen, maar door aanpassing van de hoeveelheden natuurlijk gemakkelijk uit te breiden voor de hoeveelheid mensen waaraan u deze heerlijkheden wilt serveren.
De hapjes smaken uitstekend bij een glas rode wijn of goede rosé. Serveer ze eens als ‘klein souper’ na een avondje uit of een gezellig feestje. (more…)

Broccolitoast

500 g broccoli, 3/4 I bouillon, 8 witte boterhammen, 30 g bo
30 g bloem, 2 eetL slagroom, versgemalen witte peper,
1 eetL geraspte Parmezan, mespunt soeparoma (of enkele druppeu), 2 hardgekookte e’
enkele reepjes paprika (ingelegd).

Voor de garnering: plakjes tomaat en toefjes petenelie.
Broccoli wassen, in rotsjes verdelen en in de hete bouillon in ongeveer 20 minuten gaarkoken. Laten uitlekken. In de tussentijd de boterhammen roosteren. (more…)

Gistdeeg

Gist is veruit het bekendste en belangrijkste rijsmiddel. Het is een schimmel, die onder gunstige temperatuursomstandigheden een gistingsproces op gang brengt waarbij zetmeel wordt omgezet in suiker en dit weer in alcohol en koolzuurgas. Gist voor gistdeeg, het zogenaamde bakkersgist, bestaat in twee vormen: vers en gedroogd. Verse gist wordt als een schilferig blok verkocht, gedroogde gist als een korrelig poeder. (more…)

Blancheren

Rauwe voedingsmiddelen (vooral groenren en fruit, en orgaanvlees) met kokend warer overgieten of (in een netje) in kokend warer leggen en opnieuw aan de kook laren komen. Groenren voor de diepvries altijd eerst blancheren, waardoor ze gemakkelijker re verpakken zijn en tevens hun kleur behouden. (more…)