Zelf gemaakt of kant-en-klaar gekochte bladerdeeg

Wie het leuk vindt kan bladerdeeg zelf maken, maar het is niet echt nodig. Kant-en-klaar gekocht bladerdeeg is gemakkelijk en goed van kwaliteit. Het is eenvoudig te verwerken: tot het uitrollen koel bewaren en ook voor het bakken even koel wegzetten, gedurende 10-15 minuten. Deegresten nooit tot een bal kneden, maar op elkaar leggen en nogmaals uitrollen. Gebruik voor het snijden altijd een zeer scherp mes, zodat de randen niet dichtgedrukt worden. De randen ook nooit met eierdooier besmeren; de deeglaagjes plakken dan op elkaar en het baksel zal niet rijzen. (more…)

Aardbeien oogsten in de eigen tuin

AardbeiKoop uitsluitend door de NAK goedgekeurde, virusvrije plantjes. Er zijn twee typen: de eenmaal dragende en de meestal wat minder sterke doordragers. De eerste zijn eind juni begin juli oogstbaar en worden in de nazomer geplant, de laatste dragen van juni tot oktober vrucht en plant u in de lente. Zorg hierbij dat de wortelhals gelijk komt met de oppervlakte.
(more…)

Aardappelen

Koop eind januari poters en leg ze direct in kistjes met de kant met de meeste ogen boven. Doe opgevouwen kranten tussen de rijen. Bewaar de kistjes vorstvrij (ideaal is 5TC) in kas of schuur op een luchtige, niet al te donkere plaats. Tegen de poottijd moeten de spruiten ca. 1 cm lang zijn, maar ook poters met langere spruiten kunt u planten, mits u ze maar niet beschadigt. In zonnige tuinen kunnen de vroege soorten al vanaf half maart worden gepoot, maar elders moet tot half april worden gewacht, aangezien de jonge scheuten niet meer dan enkele graden vorst verdragen. Late soorten poot u eind april.
(more…)

Sauteren

Sauteren is een bereidingswijze waarbij bepaalde voedingsmiddelen in een open pan in hete boter onder voortdurend omscheppen bruin en gaar worden gemaakt. Sauteren lukt het beste in een koekepan met een dikke bodem; daarin kan vet goed heet worden, zonder direct te verbranden. Schud tijdens het (snelle) bakken de pan met snelle, korte bewegingen heen en weer en keer de inhoud (bijvoorbeeld stukjes vlees) zeer regelmatig. Het toevoegen van kruiden, zout e.d. geschiedt pas als de ingrediënten helemaal gaar zijn.

Schuimgebak

Schuimgebak is een zeer luchtig, bros gebak. Het hoofdbestanddeel is stijfgeklopt eiwit. Voor het schuimdeeg hebt u nodig: 3 eiwitten, 180 g suiker, 1 zakje vanillesuiker.
(more…)

Kroketten

Kroketten maken van restjes gaar vlees: u behoeft niet speciaal vlees te bereiden, èn u kunt onhandige restjes tot iets heerlijks verwerken.

Voor 8 kroketten hebt u 180 g vulsel nodig. Maak een eenvoudige bouillon, zeef deze en meet 2 dl af. Smelt in een steelpan 35 g boter. Roer er 35 g bloem door en laat goed doorwarmen. Voeg. al roerend de bouillon toe en blijf roeren tot een gladde saus is ontstaan. Laat tot slot de saus nog twee minuten zachtjes doorkoken. Desgewenst kunt u, van het vuur, 2 blaadjes geweekte en uitgeknepen gelatine door de saus roeren. Roer daarna 1 theel. citroensap, 2 eetl. room, ~ eetl. gehakte peterselie, peper en een losgeklopte eierdooier door de saus. Zonodig op smaak brengen met wat zout. Meng nu het vlees door de saus. Doe de massa vervolgens op een omgespoeld diep bord en laat deze door en door koud worden. (more…)

Koken en behandeling van verse kreeft

Kreeft moet altijd levend worden gekookt. Voor 2 kreeften hebt u dan nodig: 21. court-bouillon (een vleesloze, geurige vloeistof, bereid van groenten, kruiden en zout, met eventueel wijn en andere smaakmiddelen; voor kreeft is water met prei, wat zout en 2 laurierblaadjes een goede court-bouillon) en 2 2-1/2 dl witte wijn.
Houd de kreeften (met samengebonden scharen) in een grote bak met water en zout levend tot het gebruik. Breng in een grote pan de court-bouillon met de wijn aan de kook. Terwijl het vocht borrelend kookt, pakt u de kreeften één voor één bij het kopborststuk en laat ze met de kop naar beneden in de kokende bouillon glijden. Sluit onmiddellijk de pan, laat het vocht zo snel mogelijk weer aan de kook komen en maak de kreeften gaar in 15 à 20 minuten. Laat ze in het kookvocht afkoelen, wanneer u ze koud wilt serveren. In het andere geval moet u ze direct na het koken verder klaar maken. (more…)

Kookboeken

Maten en gewichten zoals deze in sommige kookboeken vermeld staan, zijn een puzzel op zich, vooral wanneer de auteur gaat werken met ‘kopjes’ en ‘snufjes’. Wanneer de begrippen ‘theelepel’ en ‘eetlepel’ gehanteerd worden, hebt u wat meer duidelijkheid. Het is een ongeschreven wet dat met deze uitdrukkingen altijd de ‘afgestreken’ hoeveelheid wordt bedoeld, dus een afgestreken theelepel en een afgestreken eetlepel. Als u zich toch niet helemaal zeker voelt,  hebt u misschien iets aan de onderstaande tabel, waarin voor een aantal veel voorkomende ingrediënten het gram-equivalent wordt vermeld.

Shaslik

Bij het samenstellen van de overbekende pennen met vlees, groenten, vruchten en dergelijke, kunt u uw eigen smaak volgen. Vooral wat het gebruikte vlees betreft, zijn er erg veel variatiemogelijkheden. Hieronder volgt een suggestie, waarvoor u de volgende ingrediënten in huis moet hebben: 300 g belegen kaas, 16 dunne plakjes rookspek, 200 g biefstuk, 1 rode en 1 groene paprika, 4 schijven ananas, 1 grote ui, 8 grote champignons.

Snijd de kaas in 16 blokjes en rol deze in de plakjes spek, zodat de kaas helemaal door het spek omsloten is. Snijd de biefstuk in dobbelsteentjes. De ananas, paprika’s en de ui in mooie, redelijk grote stukjes verdelen en de champignons goed wassen. Dan rijgt u alles om en om aan 4 metalen spiezen, en de shaslik is klaar om op grill of barbecue mooi bruin gabakken te worden. Natuurlijk geeft u er één of meer pittige sausen bij, stokbrood en een frisse salade. (more…)

Kruiden in de keuken

Kruiden worden in de keuken gebruikt om extra smaak aan gerechten te geven. Vaste regels zijn er daarbij niet. Het is een kwestie van smaak. In de loop van de tijd zijn sommige kruiden wel gebonden geraakt aan een bepaald gerecht, bijvoorbeeld muntsaus bij laDlsvlees, peterselie bij worteltjes, salie bij eend. Het beste is voor een vast voorraadje kruiden te zorgen, dan kunt u net zo veel uitproberen als u maar wilt. Voor wie zich toch niet zo zeker voelt, maar graag met kruiden aan de gang wil, volgt hieronder een lijstje met wat aanwijzingen. Houdt u er wel rekening mee dat kruiden slechts aanvulling mogen zijn, de smaak mag nooit gaan overheersen. Gedroogde kruiden zijn meestal wat sterker van smaak dan verse. (more…)

Krab cocktail

Krabben komen voor onze kust in zee volop voor. De verse krab die aangevoerd wordt, is echter bijna altijd afkomstig uit het buitenland. Het vlees van de krab is draderig, rozigwit en rood aan de binnenkant; het bevat kleine stukjes kraakbeen, de zogenaamde baleinen, welke vóór consumptie goed verwijderd moeten worden.

Het beste kunt u krab in blik kopen, deze is vaak afkomstig uit Rusland en zeer goed van kwaliteit. De allerbekendste toepassing van krab is de krabcocktail. (more…)

Kokosnoot

kokosnootDe kokosnoten worden over het algemeen in onrijpe toestand geplukt en getransporteerd. Ze bevatten de zogenaamde klappermelk; eigenlijk zou de benaming klapperwater beter zijn, want de vloeistof is kleurloos en heeft heel weinig smaak. Het vocht is echter verfrissend, vooral in de tropen.

Het belangrijkste van de kokosnoot is natuurlijk de dikke laag kiemwit: het kokosvruchtvlees, dat door een dun vlies is gescheiden van de binnenkant van de harde bast. Het bevat veel eiwit en vet en is erg voed-
zaam.

Kokosnoten zijn ongeopend bij kamertemperatuur ongeveer twee maanden houdbaar.
Kokos kan zowel in zoete, als in hartige gerechten worden verwerkt. In zoete gerechten onder andere in gebak, chocolaterie, puddingen, nagerechten. Wat hartige gerechten betreft wordt kokos veel toegepast in de exotische keuken, en dan vooral in geraspte vorm.

(more…)

Knoflook

knoflookVeel mensen moeten niets hebben van knoflook, alleen vanwege de lucht, die de gebruiker naderhand verspreidt. Echter als knoflook langdurig wordt meegekookt, draagt het wel de smaak maar niet de kwalijke eigenschappen aan het gerecht bij. Zo bestaat er bijvoorbeeld een recept van hazepeper, waarin niet minder dan 24 teentjes worden gebruikt; als het echter uren en uren gesudderd heeft, is er van de knoflooklucht niets meer te merken. (more…)

Kliekjes

Hoe vaak komt het niet voor dat u en de uwen smakelijk gegeten hebben, maar dat er nog net wat overblijft. Zonde om weg te gooien. Maar ja, wat doe je ermee? Velen van u zullen fantasie genoeg hebben, om het de volgende dag weer te gebruiken. Toch volgen hier enkele suggesties. (more…)

Zelfgemaakte Mayonaise

U kunt vrij gemakkelijk zelf een heerlijke mayonaise maken. U hebt dan nodig: 1 à 1-1/2 eierdooier, 2 theel. fijne mosterd, 1/2 theel. witte peper, 1 tot 3 eetl. kruidenazijn, 3 dl slaolie, zout, citroensap.

Klop de eierdooier, mosterd, peper, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel olie met een garde of mixer tot het geheel goed vermengd is. Voeg dan flink kloppend de rest van de olie toe, eerst druppelsgewijs en wanneer de massa dikker begint te worden in een heel dun straaltje. Voeg wanneer de mayonaise te dik dreigt te worden, telkens een halve eetlepel azijn toe. Breng de mayonaise ten slotte op smaak met zout, peper en citroensap.

Deze mayonaise bevat zo’n 80% vet. Hebt u liever een wat minder rijke mayonaise, meng er dan eenzelfde hoeveelheid Bulgaarse yoghurt of zure room door. Breng het geheel weer op smaak met zout, peper en worcestershiresaus. (more…)