Gist is veruit het bekendste en belangrijkste rijsmiddel. Het is een schimmel, die onder gunstige temperatuursomstandigheden een gistingsproces op gang brengt waarbij zetmeel wordt omgezet in suiker en dit weer in alcohol en koolzuurgas. Gist voor gistdeeg, het zogenaamde bakkersgist, bestaat in twee vormen: vers en gedroogd. Verse gist wordt als een schilferig blok verkocht, […]
Category Archives: Eten en Drinken
Rauwe voedingsmiddelen (vooral groenren en fruit, en orgaanvlees) met kokend warer overgieten of (in een netje) in kokend warer leggen en opnieuw aan de kook laren komen. Groenren voor de diepvries altijd eerst blancheren, waardoor ze gemakkelijker re verpakken zijn en tevens hun kleur behouden.
Wie het leuk vindt kan bladerdeeg zelf maken, maar het is niet echt nodig. Kant-en-klaar gekocht bladerdeeg is gemakkelijk en goed van kwaliteit. Het is eenvoudig te verwerken: tot het uitrollen koel bewaren en ook voor het bakken even koel wegzetten, gedurende 10-15 minuten. Deegresten nooit tot een bal kneden, maar op elkaar leggen en […]
Koop uitsluitend door de NAK goedgekeurde, virusvrije plantjes. Er zijn twee typen: de eenmaal dragende en de meestal wat minder sterke doordragers. De eerste zijn eind juni begin juli oogstbaar en worden in de nazomer geplant, de laatste dragen van juni tot oktober vrucht en plant u in de lente. Zorg hierbij dat de wortelhals […]
Koop eind januari poters en leg ze direct in kistjes met de kant met de meeste ogen boven. Doe opgevouwen kranten tussen de rijen. Bewaar de kistjes vorstvrij (ideaal is 5TC) in kas of schuur op een luchtige, niet al te donkere plaats. Tegen de poottijd moeten de spruiten ca. 1 cm lang zijn, maar […]
Sauteren is een bereidingswijze waarbij bepaalde voedingsmiddelen in een open pan in hete boter onder voortdurend omscheppen bruin en gaar worden gemaakt. Sauteren lukt het beste in een koekepan met een dikke bodem; daarin kan vet goed heet worden, zonder direct te verbranden. Schud tijdens het (snelle) bakken de pan met snelle, korte bewegingen heen […]
Schuimgebak is een zeer luchtig, bros gebak. Het hoofdbestanddeel is stijfgeklopt eiwit. Voor het schuimdeeg hebt u nodig: 3 eiwitten, 180 g suiker, 1 zakje vanillesuiker.
Kroketten maken van restjes gaar vlees: u behoeft niet speciaal vlees te bereiden, èn u kunt onhandige restjes tot iets heerlijks verwerken. Voor 8 kroketten hebt u 180 g vulsel nodig. Maak een eenvoudige bouillon, zeef deze en meet 2 dl af. Smelt in een steelpan 35 g boter. Roer er 35 g bloem door […]
Kreeft moet altijd levend worden gekookt. Voor 2 kreeften hebt u dan nodig: 21. court-bouillon (een vleesloze, geurige vloeistof, bereid van groenten, kruiden en zout, met eventueel wijn en andere smaakmiddelen; voor kreeft is water met prei, wat zout en 2 laurierblaadjes een goede court-bouillon) en 2 2-1/2 dl witte wijn. Houd de kreeften (met […]
Maten en gewichten zoals deze in sommige kookboeken vermeld staan, zijn een puzzel op zich, vooral wanneer de auteur gaat werken met ‘kopjes’ en ‘snufjes’. Wanneer de begrippen ‘theelepel’ en ‘eetlepel’ gehanteerd worden, hebt u wat meer duidelijkheid. Het is een ongeschreven wet dat met deze uitdrukkingen altijd de ‘afgestreken’ hoeveelheid wordt bedoeld, dus een […]
Bij het samenstellen van de overbekende pennen met vlees, groenten, vruchten en dergelijke, kunt u uw eigen smaak volgen. Vooral wat het gebruikte vlees betreft, zijn er erg veel variatiemogelijkheden. Hieronder volgt een suggestie, waarvoor u de volgende ingrediënten in huis moet hebben: 300 g belegen kaas, 16 dunne plakjes rookspek, 200 g biefstuk, 1 […]
Kruiden worden in de keuken gebruikt om extra smaak aan gerechten te geven. Vaste regels zijn er daarbij niet. Het is een kwestie van smaak. In de loop van de tijd zijn sommige kruiden wel gebonden geraakt aan een bepaald gerecht, bijvoorbeeld muntsaus bij laDlsvlees, peterselie bij worteltjes, salie bij eend. Het beste is voor […]
Krabben komen voor onze kust in zee volop voor. De verse krab die aangevoerd wordt, is echter bijna altijd afkomstig uit het buitenland. Het vlees van de krab is draderig, rozigwit en rood aan de binnenkant; het bevat kleine stukjes kraakbeen, de zogenaamde baleinen, welke vóór consumptie goed verwijderd moeten worden. Het beste kunt u […]
De kokosnoten worden over het algemeen in onrijpe toestand geplukt en getransporteerd. Ze bevatten de zogenaamde klappermelk; eigenlijk zou de benaming klapperwater beter zijn, want de vloeistof is kleurloos en heeft heel weinig smaak. Het vocht is echter verfrissend, vooral in de tropen. Het belangrijkste van de kokosnoot is natuurlijk de dikke laag kiemwit: het […]
Veel mensen moeten niets hebben van knoflook, alleen vanwege de lucht, die de gebruiker naderhand verspreidt. Echter als knoflook langdurig wordt meegekookt, draagt het wel de smaak maar niet de kwalijke eigenschappen aan het gerecht bij. Zo bestaat er bijvoorbeeld een recept van hazepeper, waarin niet minder dan 24 teentjes worden gebruikt; als het echter […]