Kliekjes

Hoe vaak komt het niet voor dat u en de uwen smakelijk gegeten hebben, maar dat er nog net wat overblijft. Zonde om weg te gooien. Maar ja, wat doe je ermee? Velen van u zullen fantasie genoeg hebben, om het de volgende dag weer te gebruiken. Toch volgen hier enkele suggesties. (more…)

Zelfgemaakte Mayonaise

U kunt vrij gemakkelijk zelf een heerlijke mayonaise maken. U hebt dan nodig: 1 à 1-1/2 eierdooier, 2 theel. fijne mosterd, 1/2 theel. witte peper, 1 tot 3 eetl. kruidenazijn, 3 dl slaolie, zout, citroensap.

Klop de eierdooier, mosterd, peper, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel olie met een garde of mixer tot het geheel goed vermengd is. Voeg dan flink kloppend de rest van de olie toe, eerst druppelsgewijs en wanneer de massa dikker begint te worden in een heel dun straaltje. Voeg wanneer de mayonaise te dik dreigt te worden, telkens een halve eetlepel azijn toe. Breng de mayonaise ten slotte op smaak met zout, peper en citroensap.

Deze mayonaise bevat zo’n 80% vet. Hebt u liever een wat minder rijke mayonaise, meng er dan eenzelfde hoeveelheid Bulgaarse yoghurt of zure room door. Breng het geheel weer op smaak met zout, peper en worcestershiresaus. (more…)

Kerrie

Kerrie is geen zelfstandig specerij of kruid. Het gele poeder dat wij in een potje in de winkel kopen, is een mengsel van een aantal gemalen specerijen. Dit kerriepoeder kan in verschillende mengverhoudingen op de markt gebracht worden, en zal dan ook niet altijd precies dezelfde ingrediënten bevatten. Vaste bestanddelen zijn echter: kurkuma (geeft de gele kleur), kaneel, koriander, kardamom, kruidnagel, gemberpoeder, peper, fenegriek en voorts, al naar gelang de samenstelling: cayenepeper, foelie, mosterdzaad, venkel en ‘andere specerijen.
Kerrie kan op eindeloos veel manieren verwerkt worden: bij gerechten met vlees, vis en gevogelte; in soepen en sauzen; in rijstgerechten, enzovoort. Bij het bereiden van gebakken en gebraden gerechten en bij sauzen kunt u de kerrie het beste eerst even (al dan niet samen met de te gebruiken uien) in wat olie aanfruiten, voordat u hem aan de andere ingrediënten toevoegt. (more…)

Marineren

Een marinade is, ruwweg gezegd, een gekruide, geurige, min of meer zure vloeistof voor het marineren van groenten, vlees, vis en wild. Er bestaan drie redenen waarom u een marinade kunt toepassen.
In de eerste plaats geeft de marinade een smaak af aan het te marineren gerecht. De smaak wordt in dit geval vooral bepaald door de aromatische bestanddelen van de marinade (kruiden, specerijen, enz.). Ten tweede heeft de marinade invloed op de structuur van het gemarineerde voedsel. Marineren maakt het zachter, beter verteerbaar en verkort soms de eigenlijke bereidingstijd. Vandaar dat het marineren veelal enige tijd vergt. Het derde aspect van marineren is dat het het gerecht langer houdbaar kan maken. (more…)

Venkel

Venkel heeft evenals anijs en dille een verwarmende invloed op het lichaam. Bij kinkhoest, astma en andere aandoeningen van de luchtwegen heeft het een goede werking. Venkel reguleert de spijsvertering en de gasvorming in de darmen. De smaak van dit kruid is heel bijzonder en daarom geliefd in de keuken (soep, sausen, salades).

Tijm

Tijm bevat veel ijzer en calcium. Het kruid werkt rustgevend en eetj lust opwekkend. Het blijkt geneeskracht te bezitten bij zenuwstoringen, vooral die van de maag en de ademhalingsorganen. Door zijn desinfecterende eigenschappen werkt het genezend bij verkoudheid waarbij mond en keel door bacteriën zijn aangetast. Het wordt dan ook vaak verwerkt in hoestdranken. Maar ook in de keuken is tijm een bron van culinaire vreugde en draagt het bij sausen, peulvruchten en wildvlees tot hoogverheven gerechten te maken.

Joules

Iedereen moet elke dag goed en genoeg, maar ook niet teveel, eten. Allereerst is dit nodig omwille van de energie en vervolgens om voldoende bouwstenen in het lichaam te kunnen vernieuwen. (more…)

Selderij

Selderij is een heel oud kruid dat al eindeloos rond de Middellandse Zee gebruikt wordt en in de vroege middeleeuwen in onze richting werd gevoerd. Selderij -vooral bleekselderij -werkt sterk vochtuitdrijvend. Het sterkt de maagwand, werkt genezend op reuma en bestrijdt steenvorming in de blaas en de nieren.

Raclette kaas

De bergkaas Raclette werd oorspronkelijk alleen in het kanton Wallis gemaakt. In de winter was deze kaas de belangrijkste eiwitbron voor de bevolking. Men verwarmde één kant van de kaas boven een houtvuur, waardoor de kaas smolt en het laagje gesmolten kaas met een mes kon worden afgeschrapt.

Veel buitenlanders hebben tijdens vakanties deze kaas leren kennen en daarom wordt Raclette nu in heel Zwitserland en ook in Frankrijk gemaakt. De kaas is vrij zacht en heeft een kruidig en mild aroma. Men serveert er in de schil gekookte of gepofte aardappelen en augurkjes of zilveruitjes bij. (more…)

Salie

Salie wordt begeerd om zijn hoog gehalte aan etherische olie en werkt preventief tegen besmettingen van allerlei aard, in het bijzonder wordt het in de kruiden geneeskunde toegepast bij infecties in de luchtwegen. Gorgelen met saliethee is dan ook effectief bij keelontstekingen enzovoort. Het kruid werkt eveneens sterkend voor de lever, de nieren, de darmen en de longen. Men kan salie ook het bad geurig laten maken en in de keuken vlees, vis, soepen en sausen aromatiseren.

Salades

Nagenoeg alle denkbare ingrediënten (groente, fruit, vlees, vis, eieren, noten, kaas, enzovoort) zijn geschikt om in salades te verwerken. Ook de toepassingsmogelijkheden zijn legio: als bijgerecht, als hors d’oeuvre bij een buffet, als extra bij een broodmaaltijd, als fris hapje bij zware gerechten enzovoort.
De saus of dressing die u voor de salade maakt, zal meestal -afgezien van de hoofdingrediënten -bepalen hoe vet of hoe licht de salade wordt.
Om te illustreren hoe uiteenlopend salades kunnen zijn, volgt een viertal voorbeelden. (more…)

Rozemarijn

Rozemarijn is van oudsher een bekend geneesmiddel voor maag-, lever-, nieren reumatische kwalen en in het bijzonder een middel dat we tot de hartversterkers mogen rekenen.
Rozemarijn wordt dan ook van harte aanbevolen in de keuken. In gedroogde ;’orm kan het gebruikt worden om vlees en vis te aromatiseren alvorens die te braden en te bakken. Geweekt kan het kruid heel veel gerechten geurig en nog gezonder maken, zoals rauwe salades, soepen en sausen.

Mint-bladeren

Mint-bladeren hebben een kalmerende werking op de spanningen in het hoofd, die tot hoofdpijn leiden. Mintthee verwarmt en heeft dus een gunstige invloed op de maag en de darmen.
Peterselie wordt algemeen veel in de keuken gebruikt om zijn aroma, ,
smaak en bron van vitamine C. Weinigen weten echter dat dit al oeroude kruid bij de oude Grieken uitsluitend als geneeskrachtig kruid werd aangewend en dat het kracht en weerstand geeft bij maag-, nieren blaasaandoeningen, terwijl een goede stofwisseling erdoor gestimuleerd wordt.

Majoraan

Majoraan maar ook marjolein werkt als een slijmoplossend en sterkend middel voor de maag en darmen, is geneeskrachtig bij catarre, opgezette klieren en zenuwziekten en een goed reinigingsmiddel voor de nieren. Theedrinken van dit kruid bevordert urineafscheiding. In de keuken zijn de toepassingsmogelijkheden legio: vlees, vis, bonen, erwten, eieren en tomaten.

Mierikswortel

Mierikswortel is afkomstig uit Zuid-Europa en kan ook in de gewone tuin in ons koele Noorden gekweekt worden. En dit is heel erg de moeite waard, want de wortel is zeer geneeskrachtig bij infecties van monden keelholten, stimulerend voor de maag en darmen en gunstig werkend bij reumatische aandoeningen. In de keuken moet het gebruik steeds met beetjes plaats vinden omdat de wortel sterksmakend is en al gauw overheerst. Regelmatig gebruik van mierikswortel kweekt weerstand tegen verkoudheid en werkt regenerend of remmend op het slijtageproces.