Kruiden als bron van gezondheid

Door alle eeuwen heen hebben filosofen en genezers zich met planten en kruiden als evenzovele bronnen van gezondheid bezig gehouden. Al meer dan 2000 jaar geleden somde de Griekse arts Hippokrates (±460 – ±377 voor Chr.), die de ‘Vader der geneeskunst’ wordt genoemd, in zijn geschriften al honderden planten op die geneeskrachtige werking zouden hebben. De Middeleeuwse en tot op heden beroemd gebleven kruidkundigen, Paracelsus en Hieronymus Bock hebben de kennis der kruiden tot grote hoogte gebracht. Kruiden en planten behoorden tot de belangrijkste onderwerpen van onderzoek. (more…)

Loempia’s – Chinese specialiteit

Voor 4 loempia’s is nodig: 150 g bloem, ~ eetl. olie, frituurolie, 1 theel. zout; voor de vulling: 250 g varkensgehakt, 100 g gepelde garnalen, 10 g gedroogde Chinese paddestoelen (of 50 g champignons), 150 g bamboespruiten,l ui, 1 wortel, 1 eetl. sherry, eetl. lichte Chinese sojasaus of zoute ketjap, 2 eetl. olie, 2 theel. maizena.
De paddestoelen in warm water weken. Dan een beslag maken van bloem, olie, zout en 1 lt water. Het beslag mag niet te dik zijn; er moeten heel dunne flensjes van gebakken kunnen worden. (more…)

Kaasmerk

Kwaliteitscontrole

In ons land worden alle kaassoorten op kwaliteit gecontroleerd. De normen waaraan Nederlandse kaas moet voldoen, zijn vastgelegd in het zogenaamde Kaasbesluit. Of een Nederlandse kaas een goede kwaliteit heeft, valt af te leiden uit het feit of de kaas al dan niet een kaasmerk heeft. Het is een klein ‘plaatje’ dat in de kaaskorst versmolten is. De gegevens die erop staan zijn: vetgehalte, type kaas, ‘Holland’, de letters NHKM (Noord Holland Kaasmerk) en de code van het bedrijf waarvan de kaas afkomstig is. Als u kaas koopt, moet u letten op het vetgehalte en op de leeftijd van de kaas. (more…)

lrish coffee

Drank voor koude avonden

Voor 1 glas Irish coffee:
1 glaasje (Ierse) whiskey, 2 theet. (bruine) suiker, zeer hete koffie, 2 eetl. lichtgeklopte slagroom. (more…)

Brood bakken

brood-bakkenGenieten van uw zelfgebakken brood

Brood is eenvoudig zelf te bakken; er komen maar weinig ingrediënten en apparaten aan te pas. De basisingrediënten zijn gist, meel en water of een andere vloeistof. Het gist laat het deeg rijzen, meel geeft het structuur en stevigheid en de vloeistof bindt de ingrediënten en verleent het baksel wat vochtigheid.
Suiker geeft kleur en smaak en activeert de gist. In veel recepten staat gewone suiker aangegeven, maar er kan ook stroop of honing worden gebruikt. Vet maakt brood zachter, verbetert de houdbaarheid en zorgt voor een bruin korstje. Men kan echte boter, margarine of plantaardige olie gebruiken. Denk er wel om dat zware ingrediënten het deeg minder snel doen rijzen.
Voor een broodvorm met een inhoud van 2,5 is nodig: 500g bloem, 10g zout, 20 à 25 gram verse gist, schepje suiker, 3dl lauwwarme melk of water.

(more…)