Dit is de algemene naam voor een groep gistzwammen: eencellige schimmelsoorten, die bij afwezigheid van zuurstof suikers omzetten in alcohol en koolzuur. Bakkers voegen gist aan het meel toe om door het gevormde koolzuur het deeg luchtig te ma ken en zo het deeg te laten rijzen. Gist wordt in spiritusfabrieken vervaardigd. Voor elke bijzondere gisting wordt een speciale gist gebruikt, b.v. bij bier en wijngisting.