Kaasmerk

Kwaliteitscontrole

In ons land worden alle kaassoorten op kwaliteit gecontroleerd. De normen waaraan Nederlandse kaas moet voldoen, zijn vastgelegd in het zogenaamde Kaasbesluit. Of een Nederlandse kaas een goede kwaliteit heeft, valt af te leiden uit het feit of de kaas al dan niet een kaasmerk heeft. Het is een klein ‘plaatje’ dat in de kaaskorst versmolten is. De gegevens die erop staan zijn: vetgehalte, type kaas, ‘Holland’, de letters NHKM (Noord Holland Kaasmerk) en de code van het bedrijf waarvan de kaas afkomstig is. Als u kaas koopt, moet u letten op het vetgehalte en op de leeftijd van de kaas. Vetgehalte
Het vetgehalte wordt als volgt aangeduid:
R = roomkaas
VV = volvet
60+ = ten minste 60% vet
48+ = ten minste 48% vet
40+ = ten minste 40% vet
30+ = ten minste 30% vet
20+ = ten minste 20% vet Mager = minder dan 20%
Ouderdom
Door het rijpingsproces wordt kaas steviger, pittiger en lichter verteerbaar. De kaas wordt ook langzaam droger en meestal wat zouter. Hoe lang de kaas moet rijpen is verschillend:

– jong: 1 à 2 maanden
– jong belegen: 2 à 5 maanden
– belegen: 5 à 8 maanden
– extra belegen: 8 à 10 maanden
– oud: langer dan 10 maanden

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

Laat een reactie

U moet inloggen om een bericht te plaatsen