Kruiden in de keuken

Kruiden worden in de keuken gebruikt om extra smaak aan gerechten te geven. Vaste regels zijn er daarbij niet. Het is een kwestie van smaak. In de loop van de tijd zijn sommige kruiden wel gebonden geraakt aan een bepaald gerecht, bijvoorbeeld muntsaus bij laDlsvlees, peterselie bij worteltjes, salie bij eend. Het beste is voor een vast voorraadje kruiden te zorgen, dan kunt u net zo veel uitproberen als u maar wilt. Voor wie zich toch niet zo zeker voelt, maar graag met kruiden aan de gang wil, volgt hieronder een lijstje met wat aanwijzingen. Houdt u er wel rekening mee dat kruiden slechts aanvulling mogen zijn, de smaak mag nooit gaan overheersen. Gedroogde kruiden zijn meestal wat sterker van smaak dan verse.

Basilicum bij vette vis, lamsvlees, kip, eend, tomaten. Bieslook bij sla, eieren kaasgerechten, sausen. Bonekruid bij salades, soep, vis, eieren, tuinen sperziebonen. Dille bij sausen, mayonaise, lamsen schapevlees. Dragon bij mayonaise, vette vis, omeletten, inmaakazijn en kruidenboter. Kervel bij soep, vis en schelpdieren, salades. Knoflook bij tomaten, schelpen schaaldieren, stoofpot, sausen, kruidenboter. Laurierblad bij vette vis, varkensen kalfsvlees, gans, paté, bouquet garni. Marjolein bij soep, vlees, kip, omeletten. Munt bij lamsen schapevlees, erwten, wortelen, nieuwe aardappelen, verse fruitsalade. Peterselie bij vis, soep, salades, wortelen, kruidenboter, bouquet garni. Rozemarijn bij vette vis, laDlsen varkensvlees, eend, gans. Salie bij kip, kalkoen, varkensvlees, makreel. Tijm bij varkensvlees, gevogelte, vis, bouquet garni. Venkel bij gebraden lamsvlees, vette vis, sausen.

Print Friendly, PDF & Email

Reageren niet mogelijk