Lekkere hapjes: Eierkroketten

8 hardgekookte eieren, 1 klein blikje champigns. ” Voor de saus: 30 g boter, 50 g bloem, 1/81 bouillon of melk, ‘)
1/8 I slagroom, 2 eidooiers, zout, peper, geraspte nootmuskaat’
Om te paneren: 1 ei, paneermeel, vet of olie om te frituren.

Eieren pellen en de champignons laten uitlekken, Beide zeer fijn hakken.
Voor de saus de boter laten smelten, bloem toevoegen, roeren tot de bloem door de boter is opgenomen en geleidelijk de bouillon of melk toevoegen. Al roerend aan de kook brengen en 5 minuten op laag vuur laten pruttelen. Slagroom met eidooiers, zout en geraspte nootmuskaat vermengen en aan de hete saus toevoegen. Door en door heet laten worden, tot het iets dikker wordt, maar beslist niet meer laten koken!

Eieren en champignons erdoor mengen. Saus in een vlakke schaal gieten en door en door koud laten worden.

Van het deeg met een lepel porties afnemen, tot kroketten vormen en eerst door losgeklopt ei en daarna door paneermeel wentelen.

Olie verhitten tot 175 °C en de kroketten hierin aan alle kanten mooi bruinbakken. Op keukenpapier laten uitlekken en meteen serveren.

Print Friendly, PDF & Email

Reageren niet mogelijk