Paneren

Paneren is het met een laagje paneermeel bedekken van gerechten en ingrediënten die u wilt bakken in de oven, de koekepan of het frituurvet. Het is daarbij de bedoeling dat het gerecht een mooi bruin en krokant korstje krijgt. Het moeilijkste is meestal om het paneermeeljasje aan het produkt te laten hechten. Hiervoor kunt u het beste geklopt ei, vermengd met water of olie (dit laatste doet men vooral in Groot-Brittannië) gebruiken. Eiwit vermengd met water of een dik, vloeibaar papje van bloem en water voldoet ook.
Paneren moet u altijd doen vlak voordat u het geheel gaat bakken of frituren. Wacht u te lang dan zal het altijd wat vochtige binnengedeelte de paneerlaag natmaken; het zal bij het bakken spatten en er ontstaat geen krokant korstje.

Print Friendly, PDF & Email

Reageren niet mogelijk