Bieten (rode) mits rauw gegeten zijn een bron van gezondheid. Het sap (steeds met kleine slokjes ingenomen) is een middel tegen griep, het bevordert de spijsvertering, stimuleert de klierfuncties en de opname van voedsel in de darmwanden. Vermengt men rode bieten met het sap van wortels en tomaten, dan verkrijgt men een versterkend middel voor zieken en gezonden. Bietesap vernieuwt bloed en weefsel en verhoogt de weerstand tegen bacteriën en ziektekiemen. Het sap is een probaat middel tegen vele aandoeningen: chronische nieraandoeningen, een overgevoelige maag en dergelijke.
Rauw geraspte bieten zijn een lekkernij, ook zonder ze aan te maken met een sausje (olijfolie, citroensap, lik mosterd, gehakte peterselie).