Gietijzeren pannen worden gelijkmatig warm; ze houden de warmte ook goed vast. Ze zijn dan ook uitermate geschikt voor soep en stoofschotels.
Gietijzer roest helaas snel; vet de pan voor gebruik royaal in met olie en zet hem twee uur in de oven bij 175″ C. Veeg overtollig vet daarna weg of bestrijk de pannen met speciale hittebestendige zwarte lak; dan roesten ze niet meer.
Veeg de pan na gebruik meteen uit met keukenpapier; was en droog hem direct af. Zet hem daarna nog even op het gas om de laatste druppels te laten verdampen. Voordat de pan wordt weggezet, vet u hem nog licht in met olie.
moderne gietijzeren pannen zijn vaak extra zwaar geëmailleerd, aan de binnenen buitenkant. Deze pannen zijn bestand tegen zeer hoge temperaturen en geschikt voor het opwarmen van voedsel dat gauw aanbrandt zoals stampot. Het email kan er echter afspringen.
