Grilleren (eigenlijk een modern woord voor roosteren) is het geheel of gedeeltelijk gaar maken van een voedingsmiddel door stralingswarmte. Hiervoor wordt een speciaal apparaat -meestal een grill -gebruikt. Deze bereidingsmethode is geschikt voor malse, kleinere stukken vlees, wild, gevogelte of vis, en verder voor groenten als tomaten en paprika’s, en ook voor het maken van toost.
De bereidingstijd is verhoudingsgewijs kort, daar de poriën, van vlees en wild bijvoorbeeld, zich direct sluiten door de hitte. Grilleren kunt u heel goed toepassen bij vooral vetarme diëten.
Het (ouderwetse) roosteren, waarbij het gerecht direct boven open vuur wordt gaar gemaakt, en zodoende ook een karakteristieke rooksmaak krijgt, is vandaag de dag het beste te vergelijken met barbecuen.