Gebruik voor het fijnhakken van voedsel een groot keukenmes. Zorg er voor dat het vlijmscherp is. Met uw rechterhand (wanneer u rechtshandig bent tenminste) houdt u het handvat stevig vast, en wel zo dat de duim tegen het lemmet steunt. De linkerhand houdt u gestrekt, haaks op de botte kant van het lemmet, vlak bij de punt. Nu kunt u door het mes met uw handen heen en weer te laten ‘schommelen’ het eronder liggende voedsel zeer fijn hakken. Zo nu en dan het resultaat van uw hakwerk op een hoopje schuiven, en desgewenst doorgaan, net zo lang totdat het voedsel voldoende fijn gemaakt is.