In een hogedruk-kookpan wordt het voedsel onder druk gaar gemaakt, bij een temperatuur van ongeveer 120.C. De bereidingstijd wordt hierdoor aanmerkelijk teruggebracht, en wel tot zo’n 1/3 tot 1/5 van de kooktijd in een gewone pan. De druk in een hogedruk-kookpan (ook wel snelkookpan genoemd) wordt auromatisch op peil gehouden door een drukregelaar; de overtollige stoom kan ontsnappen. In het deksel zit ook een veiligheidsmechanisme, zodat niet een tè hoge druk kan optreden.
Koop de snelkookpan niet te klein. Voor het trekken van bouillon bijvoorbeeld mag de pan maar voor de helft gevuld zijn. Bedenk goed hoe u de pan gaat gebruiken en schaf voor vier personen een pan aan voor zes personen.
