Hysop is een heesterachtige struik van ongeveer 60 cm hoog. De bloemen verspreiden een heerlijke geur waar veel bijen opaf komen. U kunt de plant in de lente in de voile grond zaaien. De zaden moeten in geultjes van een halve centimeter diep gezaaid worden. De kleine plantjes moet u daarna op een afstand van 60 cm van elkaar zetten. De plant is winterhard, houdt van zon en van een beetje kalkachtige bodem. Zorg ervoor dat onkruid in de burnt geen kans krijgt, goed wieden dus. Hy sop put de bodem vlug uit en net is daarom raadzaam de struiken na een aantal jaren te verplaatsen. De plant wordt vooral gekweekt om haar heerlijke geur en haar decoratieve uiterlijk: trossen blauwe, maar ook wel roze en witte bloemetjes. De smaak is wat bitter en muntachtig, de bloeiende nog niet houtig geworden delen kunt u van juni tot September oogsten. De sterke smaak past goed bij vette vis of bij wild, gebruik er echter niet te veel van.