Kerrie is geen zelfstandig specerij of kruid. Het gele poeder dat wij in een potje in de winkel kopen, is een mengsel van een aantal gemalen specerijen. Dit kerriepoeder kan in verschillende mengverhoudingen op de markt gebracht worden, en zal dan ook niet altijd precies dezelfde ingrediënten bevatten. Vaste bestanddelen zijn echter: kurkuma (geeft de gele kleur), kaneel, koriander, kardamom, kruidnagel, gemberpoeder, peper, fenegriek en voorts, al naar gelang de samenstelling: cayenepeper, foelie, mosterdzaad, venkel en ‘andere specerijen.
Kerrie kan op eindeloos veel manieren verwerkt worden: bij gerechten met vlees, vis en gevogelte; in soepen en sauzen; in rijstgerechten, enzovoort. Bij het bereiden van gebakken en gebraden gerechten en bij sauzen kunt u de kerrie het beste eerst even (al dan niet samen met de te gebruiken uien) in wat olie aanfruiten, voordat u hem aan de andere ingrediënten toevoegt.
