4 artisjokken, 1 citroen, zout.
Voor de vulling: 1 eetl. kreefteboter,
2 eetl. kleine doperwten (gekookt, 4 kreeftestaarten,
1 klein blikje kreeft.
Artisjokken van de buitenste bladeren ontdoen en het grootste deel van de steel en stronk wegsnijden. 1/3 deel van de bovenkant en de resterende blaadjes afsnijden en het hooi goed met de vingers uit de artisjokken peuteren. Meteen met citroensap besprenkelen om verkleuren tegen te gaan.
Water met zout aan de kook brengen, artisjokken toevoegen en 30 minuten op laag vuur laten koken. Met een schuimspaan uit het nat nemen en omgekeerd op een rooster laten uitlekken en afkoelen.
Voor de vulling de kreefteboter vermengen met de doperwten en de kreeft uit blik. De afgekoelde artisjokken vullen en garneren met een kreeftestaart.