Oesters worden bijna altijd rauw geserveerd. Om ze netjes in de halve schelp op ijs op te dienen is wel wat handigheid vereist.
Wikkel ter bescherming om de hand waarmee de oesters worden vastgehouden een doek. Druk telkens een oester met de bolle kant op een plank met de brede kant naar u toe. Wrik dan met een speciaal oestermesje (of een ander kort, stevig mes) aan de smalle slotzijde tussen de schelpen in en houd het mes schuin naar boven, tegen de binnenkant van de bovenschelp. Snijd zo de sluitspier door. Licht de bovenschelp van de oester; zorg er daarbij voor dat al het zilte vocht in de onderschelp blijft. Plaats deze schelp met oester.
