U kunt vrij gemakkelijk zelf een heerlijke mayonaise maken. U hebt dan nodig: 1 à 1-1/2 eierdooier, 2 theel. fijne mosterd, 1/2 theel. witte peper, 1 tot 3 eetl. kruidenazijn, 3 dl slaolie, zout, citroensap.
Klop de eierdooier, mosterd, peper, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel olie met een garde of mixer tot het geheel goed vermengd is. Voeg dan flink kloppend de rest van de olie toe, eerst druppelsgewijs en wanneer de massa dikker begint te worden in een heel dun straaltje. Voeg wanneer de mayonaise te dik dreigt te worden, telkens een halve eetlepel azijn toe. Breng de mayonaise ten slotte op smaak met zout, peper en citroensap.
Deze mayonaise bevat zo’n 80% vet. Hebt u liever een wat minder rijke mayonaise, meng er dan eenzelfde hoeveelheid Bulgaarse yoghurt of zure room door. Breng het geheel weer op smaak met zout, peper en worcestershiresaus.
Als de mayonaise gaat schiften, zit er niets anders op dan weer te beginnen met het mengen van een nieuwe eierdooier, mosterd en peper. Voeg daar, eerst druppelsgewijs, vervolgens in een klein straaltje, de geschifte massa aan toe.
Variaties
Gewone mayonaise is de basis voor de bekende ravigotte-, remoulade en aïolasaus. Andere speciale sauzen op basis van mayonaise zijn:
Ansjovismayonaise: voeg per dl mayonaise 1 zeer fijn gehakte ansjovisfIlet of 1/2 eetl. ansjovispasta toe
en roer het geheel goed door elkaar. Mierikswortelmayonaise: voeg per dl mayonaise 1 eetl. geraspte mierikswortel toe en roer het geheel goed door elkaar.
Vruchtenmayonaise: voeg per dl mayonaise 1 dl zure room, 1 eetl. citroensap, 1 eetl. sinaasappelsap en 2 theel. suiker toe, en roer het geheel goed door elkaar.